潮汕的生腌海鮮算得上是潮汕人最引以為傲的美食之一，素有“潮汕毒藥”之美譽(yù)，是潮汕人對(duì)海鮮極致的新鮮和原汁原味的追求，據(jù)說(shuō)愛(ài)上潮汕生腌海鮮的人，會(huì)越吃越上癮！

生腌海鮮在潮汕歷史久遠(yuǎn)，最早源自潮汕地區(qū)的漁民，是一種比較特別的處理海鮮的烹飪方式，以豉油為底，加入蔥姜蒜、魚(yú)露、辣椒、芫荽、麻油等按照一定比例調(diào)成腌料，將洗凈的海鮮放進(jìn)去浸泡，使調(diào)料充分地滲入到海鮮之中，腌制時(shí)長(zhǎng)上少則半個(gè)小時(shí)，多則一天，甚至有的即腌即吃。

生腌海鮮在潮汕地區(qū)談不上什么高大上的美食，而是帶著幾分物美價(jià)廉的市井風(fēng)情，因此想要吃到正宗地道的潮汕生腌海鮮，最好是去到當(dāng)?shù)氐囊故谢蚴菨O村大排檔。

那么在潮汕地區(qū)，有哪些經(jīng)典的生腌海鮮值得嘗試呢？

腌蝦姑

瀨尿蝦（皮皮蝦）被潮汕人稱為“蝦姑”，因其肉質(zhì)清甜肥厚，而成為生腌中的必備菜式。

腌制蝦姑的制作方法十分簡(jiǎn)單，將其洗凈后，放入調(diào)料，腌制約3-4小時(shí)即可食用。

清明前后，是蝦姑最為肥美鮮甜的時(shí)節(jié)，在冰箱里腌漬一兩個(gè)小時(shí)就可以吃了，肉質(zhì)清甜細(xì)滑，極受歡迎潮汕人家的喜愛(ài)。

腌咸蟹

生腌螃蟹的傳統(tǒng)由來(lái)已久。宋人高似孫《蟹略》里就記載了“蟹生”，即生吃的螃蟹。潮汕人鐘愛(ài)吃蟹，鐘愛(ài)生腌，故也鐘愛(ài)吃生腌螃蟹。

生腌螃蟹的做法，往往首先會(huì)將膏肥油厚的螃蟹用清水或鹽水養(yǎng)半天，中途換2、3次水直到螃蟹吐凈污物之后清洗干凈，再加入料酒、姜蒜、醬油、香菜、辣椒、陳皮、白糖等等混合而成的醬料，腌制4至24個(gè)小時(shí)后，放進(jìn)冰箱冷凍。

將螃蟹冷凍腌制后，蟹肉晶瑩剔透，半凝固的膏體鮮紅肥腴且略帶嚼勁，肉質(zhì)極細(xì)膩綿綢，入口時(shí)會(huì)還有一點(diǎn)冰沙感，冰爽鮮甜，簡(jiǎn)直是令人食指大動(dòng)！

腌血蚶

血蚶的外觀與毛蛤類似，但個(gè)頭較小，與一元硬幣差不多，汁水呈血色，味道極鮮美。

生腌血蚶因其賣相特殊、沖擊力強(qiáng)，向來(lái)給外地食客一種“茹毛飲血”的印象，其實(shí)這種貝類肉質(zhì)脆嫩，并無(wú)多大腥氣。

由于血蚶的腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，會(huì)使其脫水、口感變韌，因此其腌制的辦法一般是將洗凈的血蚶用開(kāi)水稍微燙一下，大約30秒后撈起瀝干水分即直接添加調(diào)味料腌制后食用，抑或直接食用。

除此之外，還有腌生蠔、腌花蛤、腌蟛蜞、腌蟟蛁、腌蝦、腌錢螺醢、腌車白等等。

潮汕生腌海鮮，一款吃了會(huì)上癮的美食，在這里，愛(ài)吃海鮮的你，總有一種海鮮會(huì)成為你的最愛(ài)！來(lái)源：膳食WO