吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受，唐代詩(shī)人李白曾贊道:"蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)"，饕客們?cè)蹩慑e(cuò)過(guò)這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī)，這不，吃大閘蟹的季節(jié)又到了!俗語(yǔ)說(shuō):"秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。"九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)，有關(guān)大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。

如何選購(gòu)大閘蟹:

1. 公母蟹的辨認(rèn)和選擇:公母蟹可通過(guò)蟹的"臍掩"的形狀進(jìn)行判斷，臍掩在蟹的腹部，母蟹的臍掩是圓形的，而公蟹的臍掩是尖形的，分別為"尖臍"、"團(tuán)臍"。常言道"九月團(tuán)臍，十月尖" 、"九雌十雄"，指的是吃蟹的時(shí)間，農(nóng)歷農(nóng)歷九月母螃蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩，是食用的最佳時(shí)節(jié);農(nóng)歷十月公螃蟹黃肥膏白，口感豐腴圓潤(rùn)，是食用的最佳時(shí)節(jié)。當(dāng)然，這種說(shuō)法并不是說(shuō)其它時(shí)間就不適合吃螃蟹，公母蟹的選擇也可以因個(gè)人喜好而定。

2. 確保螃蟹的鮮活。螃蟹隨著離水時(shí)間的延長(zhǎng)活力會(huì)逐漸喪失，口感會(huì)逐漸變差，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)死亡，當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，體內(nèi)蛋白質(zhì)會(huì)分解并產(chǎn)生組胺，組胺是一種有毒物質(zhì)，即使煮熟了，組胺也不易被破壞。螃蟹死的時(shí)間越久，毒性就越大。所以確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強(qiáng)健;也可以看蟹是否吐泡沫，離開(kāi)水的蟹吐出泡沫，是活蟹。

3. 根據(jù)螃蟹的外形判斷品質(zhì)的好壞。一看顏色:青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好;二看個(gè)體:個(gè)大健壯、厚實(shí)、手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹;三看腹臍，腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳;四看蟹腿，蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。

小叟申明：部分文字和配圖源自網(wǎng)絡(luò)。版權(quán)歸原作者，侵權(quán)即刪。