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還記得之前的熱播劇《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》嗎？里面除了各種羊肉，男主角吃的火晶柿子也是讓人垂涎不已，不過(guò)劇熱播的時(shí)候，實(shí)在不是吃柿子的季節(jié)，時(shí)至今日，柿子大量上市，和我一樣喜歡柿子的人，終于可以滿足自己的口腹之欲了！

不過(guò)，就在前兩天，我的家族群里有一位長(zhǎng)輩發(fā)了這樣一張圖片。

身邊不少朋友也紛紛表示“柿子千萬(wàn)別和螃蟹一起吃”，“吃柿子不喝酒，喝酒不吃柿子”……甜美的柿子真的有這么恐怖嗎？咱們一一揭曉謎底。

柿子與萬(wàn)物“相克”的基本原理

當(dāng)我們?cè)诔砸恍┎皇斓氖磷拥臅r(shí)候，會(huì)有一種發(fā)澀的口感，這種帶來(lái)澀味口感的物質(zhì)叫做單寧。

澀是我們口腔上皮細(xì)胞與單寧作用產(chǎn)生的神經(jīng)反應(yīng)，也有研究顯示，單寧進(jìn)入口腔后，會(huì)和唾液當(dāng)中蛋白質(zhì)反應(yīng)生成不可溶的沉淀物，導(dǎo)致唾液導(dǎo)管收縮甚至關(guān)閉，從而產(chǎn)生發(fā)干、收縮的澀感。

在胃酸的作用下，單寧會(huì)和我們胃黏液蛋白結(jié)合形成不溶于水的單寧蛋白，單寧蛋白會(huì)接著和果膠、食物纖維素等凝結(jié)成稠厚的凝聚物，等它們形成核心之后，無(wú)法從胃里排出，就會(huì)像滾雪球一樣，越來(lái)越大，形成所說(shuō)的“胃柿石”。

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空腹不能吃柿子？

那這意味著空腹不能吃柿子嗎？真不是，只要吃沒(méi)有澀味的熟柿子就沒(méi)有問(wèn)題。

我們所說(shuō)的形成“胃柿石”的關(guān)鍵因素是單寧，沒(méi)成熟的柿子當(dāng)中含有25%以上的單寧，所以我們會(huì)覺(jué)得很澀，而隨著柿子成熟，我們感覺(jué)不到澀味的時(shí)候，就意味著單寧的含量已將下降到0.5%以下了，很難對(duì)我們?cè)斐捎绊懥恕?/p>

不過(guò)對(duì)于胃酸分泌比較多或胃腸功能較弱的人來(lái)講，可能空腹吃柿子還會(huì)有一定的不適，所以這類人群就最好不要空腹吃柿子了。

另外，柿子當(dāng)中50%-60%的單寧存在于柿皮中，所以腸胃功能不好的人在吃熟柿子時(shí)，如果不嫌麻煩，也可以削掉柿皮吃。

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柿子不能和螃蟹一起吃？

我們?cè)谡f(shuō)“胃柿石”的形成過(guò)程時(shí)，提到單寧會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合，很多人覺(jué)得螃蟹也是高蛋白的食物，所以就不能和柿子一起吃。但實(shí)際上，只要吃的不是沒(méi)熟的澀柿子，同時(shí)不要一次性吃過(guò)量，跟螃蟹一起吃就沒(méi)有問(wèn)題。

因?yàn)轶π繁旧砭褪侨菀壮猿鰡?wèn)題的食物，比如死掉的螃蟹當(dāng)中會(huì)有讓人中毒的物質(zhì)—組胺，同時(shí)螃蟹當(dāng)中還存在較多的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等，如果沒(méi)有完全熟透也會(huì)造成食品安全問(wèn)題。所以，這也是螃蟹和很多食物相克謠言的真正原因。

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喝酒不能吃柿子？

據(jù)說(shuō)，酒類會(huì)刺激胃酸增多，從而和柿子中的單寧結(jié)合，從而形成凝塊，久而久之形成腸梗阻。其實(shí)這個(gè)原理依舊是未成熟柿子當(dāng)中的單寧帶來(lái)的，所以，只要我們吃的是熟透的甜柿子，就不用擔(dān)心喝酒的問(wèn)題。

還有人說(shuō)，柿子大寒，酒大熱，所以不能一起吃，他們大概沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)還有柿子酒這種東西吧。

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吃完柿子不能喝酸奶？

開(kāi)頭圖片當(dāng)中“吃了柿子喝酸奶，導(dǎo)致死亡”的網(wǎng)傳解釋依然是單寧+蛋白質(zhì)，從而形成結(jié)石。

但熟透的柿子并沒(méi)有沒(méi)多少單寧，所以，即便和酸奶、牛奶等奶制品一起吃，也很難造成結(jié)石，不過(guò)，對(duì)于胃腸功能不好的人來(lái)說(shuō)，即使不容易造成結(jié)石，也并不建議空腹大量吃柿子和酸奶，以免造成腸胃不適。

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吃完柿子不能吃香蕉？

網(wǎng)傳柿子和香蕉當(dāng)中都含有較多的單寧（鞣酸），所以一起吃會(huì)使胃結(jié)石的形成加重。不過(guò)，只有在沒(méi)熟的柿子和香蕉當(dāng)中才含有較多的單寧，熟透的柿子和香蕉單寧含量都非常低，一起吃完全沒(méi)問(wèn)題。

值得注意的是，跟香蕉相比，柿子的果膠和纖維素含量更加豐富，所以對(duì)于促進(jìn)排便更有效果，所以有便秘情況的人，吃柿子的通便效果反而會(huì)比香蕉更好。

柿子雖然好吃，也不宜過(guò)多。因?yàn)樗难巧芍笖?shù)GI是37，雖然屬于低GI的水果，但同時(shí)它的糖分含量卻不低，高達(dá)20%，所以血糖高或糖尿病患者雖然可以吃柿子，但一定注意控制量，再加上柿子或脆甜，或軟糯，不知不覺(jué)就會(huì)吃掉好多，所以，即便我們正常人群，每次吃一兩個(gè)解解饞就可以啦。

[1]陳多多."胃柿石"形成風(fēng)險(xiǎn)初探[D].華中農(nóng)業(yè)大學(xué).2018

[2]食物為什么會(huì)發(fā)澀？[J].農(nóng)家參謀.2017

[3]黃玉南.柿子和牛奶一起吃會(huì)中毒嗎？[J].2017

[4]劉瑞，于章龍，孫元琳，周素梅.特色柿子酒釀造工藝[J].食品工業(yè)科技，2018，39( 12) : 114－118，131.

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