這幾天的成都午后都能乍見(jiàn)“喜洋洋”，然而早晚卻還是冷颼颼的，甚至偶爾還飄著零星的小雨。這也難怪，畢竟今日迎來(lái)二十四節(jié)氣中的立冬了，這也就意味著深秋漸行漸遠(yuǎn)，成都是時(shí)候進(jìn)入寒冷的季節(jié)了。

立冬后，人們傾向進(jìn)食可以驅(qū)寒的食物，例如牛羊肉。牛肉有健脾、強(qiáng)筋骨、益氣血的功效；羊肉則具有益精氣、療虛勞、補(bǔ)肺腎氣、養(yǎng)心肺等功效。相較居高不下的豬肉，天府早報(bào)記者近日走訪多個(gè)菜市、商超發(fā)現(xiàn)，最近半年牛羊肉價(jià)格漲幅不大，最便宜的牛腩肉售價(jià)僅需45元一斤。

羊肉

羊后腿羊排40多元一斤

羊肉和白蘿卜是最佳搭配

李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”?！懊磕炅⒍_(kāi)始，我就會(huì)經(jīng)常給家人煮羊肉湯?！?0后的張顏是一位營(yíng)養(yǎng)師，“羊肉含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，冬季人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不良的情況，羊肉性溫而不燥，寒冷的時(shí)候吃羊肉既能御風(fēng)寒，又可以滋補(bǔ)身體。此外，羊肉不僅可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化?！?/p>

那么市場(chǎng)上羊肉的價(jià)格如何呢？11月5日，天府早報(bào)記者來(lái)到位于成華區(qū)萬(wàn)科路附近的一家連鎖超市發(fā)現(xiàn)，這里除了65元一斤的羊肉卷，還售賣(mài)了三種帶骨羊肉，羊前腿39.8元一斤；羊后腿41.8元一斤；羊排45.8元一斤。值得一提的是，在附近的一家生鮮店，特價(jià)羊肉卷售價(jià)僅29.8元一斤。

“挑選新鮮的羊肉要看顏色、看紋路?！睆埮扛嬖V記者，“一般無(wú)添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問(wèn)題的肉質(zhì)呈深紅色?！辟I(mǎi)來(lái)新鮮的羊肉如何才能去掉膻味呢？“如果不想用料酒和調(diào)料破壞羊肉原本的風(fēng)味，也可以選擇焯水，把羊肉焯水后放到冷水中過(guò)涼，也可能去除腥臭味?！彼榻B說(shuō)，冬天羊肉和白蘿卜是最佳搭配，“一起燉湯美味又有營(yíng)養(yǎng)，不僅御寒，還能有效提高人體免疫力。”

家住成華區(qū)建材路的陳女士冬天也很喜歡吃羊肉，“但是買(mǎi)新鮮的羊肉做起來(lái)太麻煩了。”她介紹說(shuō)，“我家附近的菜市場(chǎng)也有賣(mài)熟羊肉的，55元一斤，有羊肉也有羊雜，老板還配送香菜、小米辣、豆腐乳等調(diào)料，并且還會(huì)送熬好了的羊肉湯，拿回家放到鍋里煮開(kāi)了就是一鍋美味了?！标惻窟€透露說(shuō)，“附近一些餐館也推出了羊肉湯外賣(mài)，價(jià)格比菜市場(chǎng)要貴些，90元一斤，但是要送些素菜。”

牛肉

品類(lèi)多四五十元一斤

腌好料的黑椒牛排很方便

自古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”的說(shuō)法。中醫(yī)上，牛肉補(bǔ)脾胃、益氣血，壯筋骨，還能除濕氣消水腫。營(yíng)養(yǎng)師張顏表示，“牛肉不但適合病后虛弱，氣血不足者，也適合健康人群，益氣養(yǎng)生。”

相較羊肉的價(jià)格，天府早報(bào)記者探訪發(fā)現(xiàn)，牛肉的價(jià)格體系更加復(fù)雜一些，牛身上不同部位的肉價(jià)格不盡相同，最便宜的是牛腩肉，最貴的則是牛霖肉，二者每斤肉價(jià)格相差約20元。

在萬(wàn)科路的連鎖超市，既有轉(zhuǎn)售牛肉的品牌檔口，也有超市自有品牌的檔口，相較于少量的沒(méi)有促銷(xiāo)員的羊肉，牛肉的銷(xiāo)售情況看上去火爆得多，不僅促銷(xiāo)員多，檔口大，前來(lái)詢問(wèn)購(gòu)買(mǎi)的市民也絡(luò)繹不絕。品種方面，有牛腩、牛霖、牛里脊、牛排、牛后腿、牛腱、牛尾等等，價(jià)格從45元一斤到65元一斤不等。此外，還有約50元一斤的牛肉卷，三四十元一斤的鮮牛蹄、牛肚、牛筋等。

“對(duì)于不太會(huì)做飯的我來(lái)說(shuō)，想吃牛肉就買(mǎi)拌好調(diào)料的牛排、牛肉片、牛肉絲，做起來(lái)也很方便?！碑?dāng)天正在超市購(gòu)物的90后王先生告訴記者，“現(xiàn)在的菜市場(chǎng)也很方便，你看這個(gè)拌好料的黑椒牛排，雖然130元一公斤看起來(lái)好像有點(diǎn)貴，但這樣一人份的也只要16元?！彼榻B說(shuō)，“這樣一塊牛排，我拿回家用黃油煎一下，再配點(diǎn)米飯加一個(gè)煎蛋，就是一頓很豐富的晚餐了。”

隨后，天府早報(bào)記者又來(lái)到了位于和美西路的一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。值得一提的是，這個(gè)大約1700多平方米的菜市場(chǎng)，多達(dá)幾十家肉鋪，但是卻鮮見(jiàn)牛羊肉售賣(mài)。僅有兩家售賣(mài)新鮮牛肉的店鋪，其售賣(mài)的牛肉品種也只有牛里脊、牛腩肉。不過(guò)，對(duì)于“懶人”們來(lái)說(shuō)還是無(wú)需擔(dān)心，這里有家店鋪在售拌好料的牛肉絲、牛肉片，“55元一斤，都是處理好了，挼好料了的，拿回家加點(diǎn)芹菜炒一下就可以吃了，在家煮火鍋也可以直接下鍋的?！崩习褰榻B說(shuō)。

秘訣

這樣燉湯更鮮美

何才能讓牛羊肉湯味道更加鮮美呢？來(lái)看看兩位媽媽給出的自家秘訣吧!

牛肉加茶葉

很多人認(rèn)為燉牛肉的時(shí)候只要燉制的時(shí)間長(zhǎng)一些就一定可以燉軟，但其實(shí)還有方法可以讓它更快軟爛。“我在燉制牛肉的時(shí)候喜歡加上適量的茶葉，先用紗布包將茶葉包好，然后將茶葉和牛肉一起放入鍋中燉煮，這樣不僅牛肉會(huì)燉軟得更軟、更快，同時(shí)味道也會(huì)更加鮮美。”陳女士表示。

牛羊肉加甘蔗

冬天，肖女士經(jīng)常會(huì)為讀小學(xué)四年級(jí)的兒子燉牛羊肉湯，“我喜歡在燉牛羊肉湯的時(shí)候加入一小節(jié)甘蔗，甘蔗的味道清新甜美，加入些甘蔗能夠提味去腥，還能夠讓湯汁更加的鮮甜，等煮熟后把甘蔗去掉就行了?！?/p>

技巧

巧妙去腥膻味

首先要將牛羊肉放在水里浸泡半個(gè)小時(shí)，浸泡的過(guò)程中能夠去除血水和腥膻味。泡完以后還要用冷水下鍋焯水一下，最后再?zèng)_洗一下，這樣就可以去除它的腥味了。然后就可以開(kāi)始燉煮了。

羊肉

羊肉卷 65元/斤(特價(jià)29.8元/斤)

羊前腿 39.8元/斤

羊后腿 41.8元/斤

羊排 45.8元/斤

牛肉

牛肉卷 50元/斤

拌好料的牛肉絲片 55元/斤

鮮牛蹄、牛肚、牛筋 三四十元/斤

(馮浕)

鮮牛蹄、牛肚、牛筋 三四十元/斤