魚是高營養(yǎng)的肉類食物，而且價格也不貴，是大家常吃的一種肉類。智慧的家庭廚師都會想著法做出一條漂亮完整的魚！

但是做魚是需要掌握一些竅門的，否則魚肉就會又腥又難吃，下面一起來看看到底有什么秘訣，學(xué)會后下次在朋友面前就可以大大方方秀廚藝了~

●煎魚不粘鍋

整條魚和魚塊

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整條魚不粘鍋

將鍋洗凈，擦干后不留水燒熱，然后放油，再把鍋子稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

第二種方法是，將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

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魚塊不粘鍋

薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

●蒸魚不腥

整魚魚塊各不同

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啤酒腌浸法

清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

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剩魚清蒸法

清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

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放姜蒜

魚蒸著吃能夠有效避免營養(yǎng)流失，但是腥味的去除也是讓人很頭疼。

姜蒜能驅(qū)味大家都知道。蒸魚因為時間短，所以調(diào)料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。

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用架子

此外，如果能夠把魚用蒸魚架子架起來懸空蒸煮，可以讓魚完全沒有腥味，因為腥水都流走了。

●燒魚不碎

鍋炒鹽

興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，淮備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經(jīng)「香消玉隕，魚不像魚」了。按下邊的步驟烹制，準(zhǔn)保你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子里：

煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚。這樣的魚不會碎，另外切魚的時候要順著大魚刺改刀。

●凍魚不散

加奶

烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。

魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。