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| 每次拔草一個流行食譜

鴨脖兒

膨脹了！浮躁了！飄了！

前陣子閉關(guān)在家，不少人重新拾起了做飯的手藝。夢寒也沒閑著，什么會做的不會做的，愛吃的不愛吃的，她都做了一個遍。當然翻車的情況不在少數(shù)，但有一種小吃， 零吐槽！深得全欄目所有小編的心！ 簡直是 開店級的味道！

關(guān)鍵是它的做法還特別簡單， 家常調(diào)料！三步搞定！據(jù)說 一次就能成功！

鋪墊這么多，就是為了強調(diào)一下重點，這個致命美味就是 某黑鴨。原本的追劇神器真的可以在家完美復刻？在我們的軟磨硬泡之下，夢寒拿出了自己的獨家秘方。

| 食材 |

鴨貨............1500g

啤酒............2罐

燉肉料（香料）............30g

姜片............5片

花椒............25g

干辣椒............50g

冰糖............150g

生抽............200g

清水............適量

老抽、甜面醬............100g

■ 焯水。簡單把鴨貨改刀之后，就可以放進鍋里焯水了。需要注意的是，鴨肉焯水一定 不能用熱水，否則血沫雜質(zhì)出不來，鴨腥味兒會特別難聞。

小編碎碎念：不知道最近市場上是什么情況，前陣子我們想買點兒鴨脖鴨翅，轉(zhuǎn)了幾家都沒有買到，好在大超市里有賣半片鴨的，自己改改刀，各個部位就都有了。另外分享一個小心得，如果你還想吃點兒鴨腸、鴨舌，火鍋超市也能找得到。

■ 調(diào)味。鴨肉焯好之后簡單沖洗，去掉表面的雜質(zhì)和血沫，放進一個大一點兒的鍋里。把配料表里的所有調(diào)味料全都放進去， 是的， 沒有先后順序，統(tǒng)統(tǒng)放進去！

小編碎碎念：清水的量根據(jù)實際情況，沒過鴨子就可以了。

■ 燉肉。先大火煮沸，水開后調(diào)成中火，蓋上蓋子燜煮40分鐘。只需要耐心等上40分鐘，其他任何事情都不用做，這看球、追劇的最佳伴侶就被你做成了。

○●今日份試吃●○

看到這兒估計絕大多數(shù)人都很難相信，某黑鴨的味道也是咱在家里能做出來的？人家把連鎖店都開到了全國各地，你這可倒好，啥步驟都沒有，就放點兒調(diào)料燉一燉，能好吃嗎？

不瞞吃貨們說，我們一開始的想法跟你們一模一樣。特別是夢寒把成品拿到辦公室之后，黑不溜秋的顏色咋看都不像那么回事兒（顏色黑純粹是操作失誤，這個問題我們稍后會詳細解釋）。可“被迫”嘗了一口之后，嘿，停不下來了。

后味有一點點甜、一點點辣，細細咂摸那個味道，舌尖還能品到花椒的椒麻。不說100%還原店里的味道， 九成的相似度還是有的。不過要想一次就能做成，有一些地方還是需要多多注意。

1. 調(diào)味料的比例至關(guān)重要！鴨子好不好吃，像不像外面買來的味道，說到底，就是調(diào)料的事兒。姜片用來去腥，甜面醬會讓味道更有層次，生抽、老抽、包括冰糖，增加甜味兒、咸味兒的同時，還能讓鴨子的顏色更加紅亮。

但是比例一定要記好， 老抽、生抽、甜面醬、冰糖按照2:4:2:3進行調(diào)配，味道才會以假亂真。

當然可以！

根據(jù)我們的實戰(zhàn)經(jīng)驗，雞腿、雞翅、雞蛋、豆皮、蓮藕放在這個醬汁里面一起鹵，都是很好吃的。不過， 蔬菜類一定要晚放，燉的時間太長，味道會偏咸。建議 放涼吃口感更佳哦~

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導演 | 少女屈 文案 | 黑豆

來嘮嘮，你試著做過哪些餐廳里的招牌菜？有哪些成功經(jīng)驗可以分享？歡迎在評論區(qū)留言。

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