玉泉酒產自黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)玉泉鎮(zhèn)，其是主產大曲兼香型白酒的酒廠。玉泉酒始建于1959年，原名為“黑龍江省玉泉釀酒廠”。在1984年和1989年第四、五屆評酒會中，玉泉酒獲得“國家優(yōu)質酒”稱號，而這也奠定了玉泉酒在兼香酒領域的地位。

對于兼香酒，行業(yè)認為其酒分為兩類：一類是醬中帶濃的兼香酒，其代表是湖北的白云邊酒；另一類是濃中帶醬的兼香酒，其代表是黑龍江的玉泉酒。說到玉泉酒，其采用“兩步法”生產，即濃香型基礎酒與醬香型基礎酒分型發(fā)酵、分型陳釀、精心勾調而成。簡單來說就是將濃香酒和醬香酒按一定比例相互勾調而成的兼香酒，這類兼香酒是當前最為普遍的兼香酒，也是最大眾化的兼香酒，我所接觸過的新郎酒兼香、黃鶴樓兼香、武陵兼香、湘窖兼香等都屬這類兼香酒，對于這類兼香，我們也稱之為“二步兼香”（也有人叫“二分兼香”）。

對于玉泉酒，我喝過的不多，只喝過一款玉泉天合酒，此酒是20181226批次52°的兼香酒，是玉泉的中高端兼香型白酒。此酒無色透明，倒酒聞香，其香氣濃中有醬，以濃為主，窖香和糟香是其主要香，醇香、花果香、蜜甜舒適，淡淡的醬香和焦香協(xié)調其中，給酒體帶來了一絲老練的感覺；入口品鑒，此酒入口醇和、連綿，入口濃香為主，帶有一絲醬香，中段醬香有所強化，協(xié)調窖香、糟香、花果蜜甜香豐富、舒適，中后段醇甜感開始強化，回甘比較突出，而這也讓酒體的收口變得舒適。

整體上，此酒很好的展現(xiàn)了“二步兼香”的特點，酒體結構表現(xiàn)不錯，其核心特點已完全展現(xiàn)：濃香特點是瀘州風格，人工老窖釀造而成，醬香特點是北派風格，似龍濱醬香酒的路數(shù)。當然此酒也有瑕疵，其年份、陳斂、細膩、典雅感表現(xiàn)不夠，因此在一些細節(jié)表現(xiàn)上顯得有些生硬。相比其他酒廠的“二步兼香”，玉泉酒的酒體設計要好一些，主要表現(xiàn)為協(xié)調感好些。因為在濃香酒和醬香酒的混調過程中，稍有不慎很容易給酒體后段帶來尾苦、尾澀等不舒適感，這些感覺都會影響酒體的協(xié)調、舒適度，玉泉天合在這點上做的比較好，其運用醇甜酒去壓住調入醬香酒所帶來的尾澀和尾苦之感，而這也讓酒體顯得更加的和諧、舒適。

說到“二步兼香”，雖然是醬香酒和濃香酒的相互勾調，做出這種酒不難，但要把它做好真的很難，畢竟?jié)庀憔坪歪u香酒在風味和酒體結構上有較大的區(qū)別，相互勾調稍有不慎便會帶來不舒適的感覺。因此兩者之間以怎樣的比例相互融合，并用怎樣的調味酒修飾使之達到一個較好的平衡是一個很難的酒體設計課題。除此之外，合適的醬香和濃香原酒選擇也非常重要，酒行業(yè)里面醬香和濃香原酒有很多，但選擇兩款合適于勾調兼香酒的卻很少。在出“二步兼香”酒的酒廠中，講究的都會自己分型釀造濃香酒和醬香酒，其是結合兼香的特點需求進行釀造，用這樣的酒調出來的兼香融合更好。

相比其他兼香，“二步兼香”是一種比較好入門的兼香酒，畢竟其濃香和醬香風格都很正，酒體一般不會有很怪異的味道，這也是其大眾化的一個原因。當然更重要的原因是這種酒可以零釀造成本出廠，買點醬香酒和濃香酒一調也是“二步兼香”，相比之下，那些融合工藝兼香酒的酒廠必須得自己釀酒，因為其他的酒廠只要不用這種工藝釀是不會有這種酒的，所以“二步兼香”相比其他兼香酒更容易出。對于不講究的酒廠，完全不需要單開一個生產線來釀造這類酒，這可以減少了酒廠的很多投入，同時又豐富了酒廠的產品。最后，關于我對玉泉天合的品質和“二步兼香”的理解，作為酒友及行業(yè)的您怎么看？歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。