大家好我是巫建，這一節(jié)我們聊一聊川菜中的蒜泥味，作為一個川菜餐飲從業(yè)者必須首先要學(xué)的就是川菜30和味型，味型就是一個框啊，把川菜味型學(xué)好了，做菜就容易很多了，往框里放不同的菜就可以啊。 來看看蒜泥味有哪些特點(diǎn)。

蒜泥味:在咸鮮香的基礎(chǔ)上突出蒜香之味，除重用蒜泥外， 并以紅油輔助，更加突出咸鮮香辣濃厚味道，用于冷拌菜肴

調(diào)味原料:大蒜(去殼)、蔥花、醬油、味精、紅油辣椒、 香油混合調(diào)制;將熟的主料加工切配后裝盤，將調(diào)料淋于面上即成蒜泥味。

蒜泥味成菜特點(diǎn):咸鮮香辣，蒜味濃郁。 川菜中的蒜泥肚片、蒜泥雞片、蒜泥拌三絲屬于蒜泥味的不同類型。

生活中常見的菜品：蒜泥白肉、椿芽肉絲、蒜泥毛肚、蒜泥黃瓜、蒜泥蠶豆等

說到蒜泥白肉川菜老祖蘇東坡稱其為白肉，公元1066年蘇東坡回四川眉山，曾到訪“萬花莊”莊煮宴請?zhí)K東坡席間一道菜“白肉”今蘇東坡甚是偏愛，以肥瘦相參經(jīng)水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。

其實(shí)白肉最早是北方少數(shù)民族開始食用，只是后來四川人在白肉的烹飪基礎(chǔ)上加以蒜泥調(diào)味，不僅使白肉更好吃了，而且營養(yǎng)價值也更高。

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