始于瀘州老窖、服務(wù)整個(gè)產(chǎn)業(yè)，國家固釀中心走過10年，瞄準(zhǔn)什么未來？

文 | 云酒團(tuán)隊(duì)

這堪稱酒業(yè)最“高精尖”的一場學(xué)術(shù)會(huì)議。

三位院士，以及來自清華大學(xué)、南京師范大學(xué)、上海交通大學(xué)、浙江大學(xué)、江南大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、北京郵電大學(xué)、四川大學(xué)、重慶大學(xué)、中科院微生物研究所、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中糧營養(yǎng)健康研究院等高校、科研院所、企業(yè)的專家、學(xué)者150余人齊聚一堂，會(huì)議的規(guī)格之高，可見一斑。

11月13日至15日，由國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心（簡稱“國家固釀中心”）主辦，瀘州老窖股份有限公司與南京師范大學(xué)承辦的“食品飲料高效加工及檢測技術(shù)創(chuàng)新”論壇暨2019國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心年會(huì)召開。

“依托瀘州老窖組建而成的國家固釀中心，已成為中國白酒金三角地區(qū)科技創(chuàng)新的重要載體，為我國固釀產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級注入了新動(dòng)能?！睘o州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼表示，國家固釀中心始于瀘州老窖而服務(wù)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)。

服務(wù)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的“國家固釀中心”

固釀中心于2009年開始籌備運(yùn)作，至今正好10年。

2014年，國家科技部下發(fā)了《科技部關(guān)于2013年度國家工程技術(shù)研究中心驗(yàn)收結(jié)果的通知》，瀘州老窖國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心順利通過最終驗(yàn)收，成為固態(tài)釀造行業(yè)首家、也是唯一一家國家工程技術(shù)研究中心。

▲瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼

劉淼在論壇開幕式致辭中表示，在傳承和弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、技藝的同時(shí)，瀘州老窖積極運(yùn)用先進(jìn)的理念、技術(shù)和工具推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級，不斷加強(qiáng)與高校、科研院所的合作，與行業(yè)頂級專家攜手，“在技術(shù)研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化、科技服務(wù)、人才培養(yǎng)等方面取得了重大進(jìn)展。”

據(jù)了解，在“十二五”期間，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師、國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心主任沈才洪領(lǐng)銜的研究團(tuán)隊(duì)，共承擔(dān)863計(jì)劃、國家科技支撐計(jì)劃、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等國家、省級科技項(xiàng)目55項(xiàng)，取得上百項(xiàng)科技成果，攻克多個(gè)行業(yè)共性技術(shù)難題，為固態(tài)釀造食品行業(yè)技術(shù)進(jìn)步做出了突出貢獻(xiàn)。

一場行業(yè)“尖端”年會(huì)

這場2019年國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心的年會(huì)，討論的其實(shí)不單單是酒行業(yè)的技術(shù)，而是整個(gè)食品飲料領(lǐng)域的“大科技”。

首先，從參與嘉賓的層次來看，堪稱高科技產(chǎn)業(yè)的“豪華團(tuán)隊(duì)”。

中國科學(xué)院院士、上海交通大學(xué)、武漢大學(xué)教授鄧子新，中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇，中國工程院院士、國投生物科技投資有限公司董事長岳國君，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)理事長王喆，南京師范大學(xué)黨委副書記、校長陳國祥等專家悉數(shù)到場。一場技術(shù)領(lǐng)域的年會(huì)，就有三位院士參加，足以證明本次論壇的價(jià)值與意義。

不僅如此，還有來自清華大學(xué)、上海交通大學(xué)、浙江大學(xué)以及中科院微生物研究所、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中糧研究院等專家學(xué)者近150人與會(huì)。

其次，論壇商討研究的話題，皆是以未來為導(dǎo)向——合成生物、食品營養(yǎng)與健康、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的智能制造……這些都是本次論壇關(guān)注的核心內(nèi)容。

▲中國科學(xué)院院士、上海交通大學(xué)、武漢大學(xué)教授鄧子新

例如，在鄧子新“合成生物學(xué)驅(qū)動(dòng)的生物設(shè)計(jì)與高端制造”專題報(bào)告當(dāng)中，就從合成生物學(xué)的生物設(shè)計(jì)出發(fā)，闡述了合成生物學(xué)在推動(dòng)醫(yī)藥、能源、材料、環(huán)境等領(lǐng)域的高端制造場景中具有廣泛的應(yīng)用潛能。據(jù)了解，合成生物學(xué)的快速發(fā)展，大大拓展了生物制造的應(yīng)用前景。

▲中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇

朱蓓薇從食品營養(yǎng)與健康方向，作了題為“聚焦?fàn)I養(yǎng)與健康，創(chuàng)新中國食品產(chǎn)業(yè)”的主題報(bào)告，對中國食品產(chǎn)業(yè)當(dāng)前的現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢進(jìn)行了深入分析。“民以食為天”，隨著健康中國進(jìn)程的進(jìn)一步推進(jìn)，食品營養(yǎng)與健康已成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要研究方向。

▲中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)理事長王喆

在王喆看來，近年來，一大批符合實(shí)際、富有特色的政策措施，為科技創(chuàng)新提供了優(yōu)質(zhì)環(huán)境和有力保障?！皣夜提勚行囊源藶槠鯔C(jī)，進(jìn)一步加大科技研發(fā)投入，突破一批行業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)，轉(zhuǎn)化一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的科技成果，帶動(dòng)和輻射一批行業(yè)中小企業(yè)，不斷推動(dòng)以中國白酒金三角地區(qū)乃至整個(gè)食品行業(yè)從經(jīng)驗(yàn)型向科學(xué)型轉(zhuǎn)型升級，促進(jìn)行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展?！?/p>

酒業(yè)未來的“新生態(tài)”

食品飲料作為國民必需品，在智慧中國、健康中國的國家戰(zhàn)略引領(lǐng)下，正加快與智能制造技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)、現(xiàn)代檢測技術(shù)等前沿科技的深度融合。

建立智能制造生態(tài)系統(tǒng)和食品飲料快速響應(yīng)檢測機(jī)制，是推動(dòng)我國食品飲料業(yè)的綠色高質(zhì)量發(fā)展的必然選擇。而以白酒為重要代表的固釀產(chǎn)業(yè)，更是關(guān)系國計(jì)民生的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。

在劉淼看來，雖然目前已經(jīng)開展了一些自動(dòng)化、智能化研究工作，但是從整體上來看，規(guī)?；?、體系化的智能釀造生產(chǎn)案例依舊缺乏，該領(lǐng)域還存在很多空白急需填補(bǔ)。

王喆也認(rèn)為，工業(yè)4.0浪潮已席卷全球，而我國傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)智能制造尚處于萌芽階段。國家固釀中心作為行業(yè)唯一一家國家工程技術(shù)研發(fā)平臺(tái)，要不斷提升自主創(chuàng)新能力，擔(dān)負(fù)起推動(dòng)行業(yè)智能制造進(jìn)程的時(shí)代重任，實(shí)現(xiàn)國家固釀中心智能制造自主創(chuàng)新能力的全面突破。

“面對整個(gè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型革新、融合發(fā)展的歷史機(jī)遇，瀘州老窖將與各層面攜手創(chuàng)新、跨界融合，合力建設(shè)全新的行業(yè)生態(tài)，謀求未來更大的發(fā)展?！眲㈨当硎尽?/p>

在國家固釀中心的助推下，中國白酒產(chǎn)業(yè)正加快與生物、醫(yī)藥等多學(xué)科交叉融合發(fā)展，大力發(fā)展健康白酒，推動(dòng)中國白酒產(chǎn)業(yè)的“新生態(tài)”建設(shè)。

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